ЯЙЦА ПО ПАНАГЮРСКИ

Яйца по панагюрски е едно от любимите традиционни български ястия, което спада към графа "Аламинути". Когато разполагате с ограничен набор от продукти или пък нямате достатъчно време, за да творите в кухнята, това е едно добро решение.

Яйцата са богати на протеини, нискокалорични са и имат високо съдържание на витамини и минерали, които са важни за нашия организъм. Имат витамини от групата В, витамин А, витамин Д, витамин Е и микроелементите калций, мед, желязо, йод, манган, селен. Цялото съдържание на витамините A, D и E е концентрирано в жълтъка. Единственото с което трябва да се внимава е високото съдържание на холестерол, тъй като жълтъкът на едно голямо яйце съдържа 213 мг. холестерол, което е почти 100% от допустимия дневен прием на холестерол, подходящ за здрав човек. Яйцата са подходящи да бъдат част от здравословната диета, като трябва да се има предвид високото съдържание на холестерол в тях. Яйцата могат да се консумират както самостоятелно, така и като част от продуктите за приготвяне на вкусни и разнообразни ястия. Повече информация можете да намерите тук и тук.

Линк към книгата от която е заимствана рецептата: Моята кухня 3: 202 рецепти за ценители, Раймонд Вагенщайн

Една бърза, лесна и вкусна рецепта! Ако не знаете какво да хапнете, а нямате много време за приготвянето му - това е рецептата за Вас!

Необходими продукти за 1 порция:

• 3 яйца
• 4 с. л. кисело мляко
• 1 скилидка чесън
• 1 ч. л. червен пипер
• 1/3 ч. л. лют червен пипер
• 3 с. л. краве масло
• 3 с. л. оцет
• 1 и 1/2 ч. л. сол

Начин на приготвяне

Загряваме половин тенджера вода до кипване. След като кипне добавяме оцета и 1 ч. л. сол. Чукваме яйцата едно по едно и ги пускаме във врящата вода (ако искате можете да пробвате да поширате яйцата, като малко по-надолу има различни трикове, подходящи за направата на перфектните поширани яйца). Смачкваме с преса чесъна и го смесваме с киселото мляко и 1/2 ч. л. сол. Изсипваме сместа в подходяща чиния (в средата на чинията под формата на кръг). След около 2-3 минути вадим яйцата с решетъчна лъжица, отцеждаме ги от водата и ги подреждаме върху сместа от киселото мляко, солта и чесъна. Оставяме маслото да се разтопи на водна баня и след като се е загряло добавяме сладкия и лютия червен пипер, като разбъркваме за няколко секунди. Предпоследната стъпка е да полееем яйцата с червената смес, а последната, разбира се, да ги изядем.

ПОШИРАНИ ЯЙЦА

Какво е поширане? Поширането е готварска техника, при която продуктът се готви във вряща течност (вода, бульон и др.). Ако трябва да сме още по-прецизни, температурата на течността трябва да е между 60 и 80 градуса. При поширането течността ври леко с малки мехурчета в нея. Наричат поширането нежна готварска техника, защото е подходяща за деликатни продукти – каквито са яйцата и рибата например. Плюсът на поширането е, че храната не е суха и има много наситен вкус. Причината е в бавното готвене на ниска температура.

Как да си направим перфектните поширани яйца? Съвети. Най-популярният продукт за поширане е яйцето. При него белтъкът е перфектно сготвен, а жълтъкът е течен. Най-често пошираните яйца се сервират като част от яйцата Бенедикт, но могат да се допълнение и към различни сандвичи.

Правилото на Джулия Чайлд за 10-те секунди и дупката от карфица: Джулия Чайлд е едно от най-популярните лица в света на кулинарията, особено в англоезичния свят. Нейнят съвет за перфектно поширани яйца е: С карфица или безопасна игла пробийте дупка в яйцето. Сложете го в горещата вода за 10 секунди. Извадете го и тогава го счупете, за да се пошира. По този начин ще избегнете разпадането на белтъка.

Пресните яйца са перфектни за поширане: колкото по-прясно е яйцето, толкова по-добре ще се пошира. Трудно е със сигурност да знаете колко пресни са яйцата, но ако се докопате до домашни яйца, не пропускайте да си поширате няколко.

Оцетът – верен помощник: ролята на оцета в поширането на яйцата е спорна. Някои го приемат, според други – е напълно излишен. И все пак, ето какво можете да направите: Добавете малко оцет към водата, преди да сложите яйцето да се пошира. Смята се, че оцетът ща намали вероятността от разпадането на белтъка.

Яйцето и купичката: винаги чупете яйцето в купичка, а не директно в тенджерата. След като го сложите в купичката, нежно, внимателно, а не от високо и рязко, го плъзнете във водата.

Вода като торнадо: направете своеобразно водно торнадо в тенджерата. С помощта на лъжица завъртете водата и следвайки горното правило бавно пуснете яйцето от купичката. Водовъртежът ще помогне на белтъка да се "увие", оставяйки жълтъка в центъра.

Източник на информация за техниката "Поширане": https://faktor.bg/bg/articles/kakvo-e-poshirano-yaytse